綾菜会 無農薬しょうがの甘酢漬け かんたんレシピ
新しょうがの甘酢漬け&佃煮の作り方
やわらかなしょうがはこの時期だけです。
薬味に使うのもよいですが、
甘酢漬けや佃煮を作っておくと便利ですよ。
綾菜会のかんたんレシピをご紹介します！
新しょうがの甘酢漬け
●材料
 新しょうが 1ｋｇ〇甘酢材料 米酢 ５００ｃｃ きび砂糖（砂糖）１５０ｇ 塩 大さじ1 |
●作り方
| １．甘酢の材料を合わせて鍋に入れ、火にかける。きび砂糖・塩が溶けたら火を消してさます。 ２．新しょうがはスプーンやタワシなどで皮を軽くこそげ、スライサーで薄くスライスする（先端の赤い部分を残すと全体がピンク色に染まりますよ）。スライスする時は繊維にそうように切ると歯ごたえがよいです。 ３．塩大さじ1をまんべんなくまぶして５分ほど放置し、水洗いしてお湯で２分ほどゆでる（ゆで時間はスライス厚にもよります。薄ければ１～２分でよいです。ゆで時間を長くすると辛みが和らぎます。何度かチャレンジしてお好みで）。 ４．ゆで上がったらざるにあげ、冷ます。冷めたらよく絞って酢３０ｃｃをかけもう一度よく絞る（薄まり防止です）。 ５．煮沸消毒した容器にしょうが、甘酢を入れる（ジップロック等でもよい）。 粗熱を取り、冷蔵庫で3時間ほど漬ければ完成。２～３日以降が味がなじんで美味しくなります。 ※冷蔵庫で半年以上保存できますヨ。 ※漬け込んだ甘酢は酢の物やドレッシングにも利用できます。 ※砂糖の量やスライス厚、ゆで時間等は何度かチャレンジして自分好みに調整すると楽しいですよ。 |
新しょうがの佃煮
●材料
 新しょうが 1ｋｇ（薄切りにしておく）黒砂糖 ３００～５００ｇ 砂糖でもＯＫ。甘さはお好みで しょうゆ １カップ（２００ＣＣ） みりん 少々 かつお節 ５０ｇ 白ごま 好きなだけお好みで |
●作り方
| １、新しょうがは皮の近くが香り高いので、スプーンやタワシなどで皮を軽くこそげる位にしてスライスしておきます。 ２、（黒）砂糖、しょうゆを煮立てる。 ３、うす切にしたしょうがを入れて煮詰める。 ４、煮汁が減ったらみりんを入れる。 ５、火を止めて、かつお節、白ごまを入れてできあがり。 ※辛味が少ないのが好みな方は煮詰める前にスライスしたしょうがだけをゆでた後水にさらしておくとよいです。 ※砂糖の量はお好みで調整してください。 |
◆無農薬栽培に取り組むl綾菜会の紹介はこちらから⇒ 綾菜会